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二、蔬菜 秦汉三国时期，可食用的蔬菜已有很多，《急就篇》列举了13种蔬菜。马王堆M1出土的5件笥内发现有植物茎叶与残骨共存，推测应为蔬菜一类的东西，该墓还出土有葵籽、芥菜籽及蕹菜籽，编号为100 号的漆鼎内有藕片半鼎，而简牍记载的蔬菜则有笋、藕、芋、蘘荷、赖等［6］80，111，154。 葵在当时为普遍食用的菜，种植地域较广。居延汉简在记述治园时，称某亭种植的12 畦菜中，7 畦为葵，5 畦种有葱和韭菜，简文记载的还有芜菁、荠菜、姜、苜蓿等③。葱和芫荽均由外传入，既可作菜，又可作调味之用，而苜蓿、黄瓜也是传入品，广西罗泊湾M1即出土有苜蓿和黄瓜［7］87。据考古资料，徐州及周边地区的汉代蔬菜主要有葵、芹菜、芜菁、芋、葫芦、荸荠等［28］228，徐州狮子山汉墓出土有茈酱，即为荸荠酱［29］。 芜菁又称蔓菁，尼雅遗址的房舍遗址中发现有干蔓菁［30］，《汉书》《后汉书》等中也常见政府鼓励种植芜菁的记载，洛阳五女冢新莽墓出土陶仓上书有“无清”，推测为“芜菁”［31］。广州南越王墓西耳室、广西贵县罗泊湾M1椁室内均发现有葫芦［32］138［7］87。广西罗泊湾M1 椁室中发现有冬瓜子，经鉴定为粉皮冬瓜子［33］。江苏邗江汉墓出土有芥菜籽、蕹菜籽，另有菠菜籽等［34］。笋在南方已作为食用蔬菜，马王堆M1 简牍有记载，而罗泊湾M1 出土简牍记有竹笋腌制的酢菜［7］86。萝卜在汉代也得到食用，甘肃泾川东汉早期墓出土陶灶面上陶釜周侧有凸起的萝卜、蒜头、肉钩等［35］。 大致来看，这一时期的蔬菜有根茎类、茎叶类、葱蒜类等。考虑到考古发现的多为蔬菜的种籽，推测它们中的大部分是人工栽培的。需作说明的是，还有很多野菜在这一时期也得到食用，限于资料，具体品种不详。另外，这些蔬菜有时会作为食物的配料，据沅陵虎溪山M1出土《美食方》记载，葵、茈等即多作配料使用［36］。 三、水果及少量干果 秦汉三国时期，用以食用的水果种类很多，既有我国本土的水果，也有直接由外传入或传入后栽培的水果品种。 我国原产的水果与干果主要有桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、仁面、罗浮栲、广东含笑栗、枇杷、柑橘、柚、荔枝、桑椹、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等，一些史书中所称“好枣”“好梨”等应是较为优良的品种。沅陵虎溪山沅陵侯吴阳墓的边箱出土较多水果，有桃、梨、梅等，并配有盛放水果的器皿。马王堆M1出土简文中涉及的果品有枣、梨、梅、杨梅、棛等［6］155。马王堆M3 竹笥木牌文字反映的水果种类有枇杷、梨、枣、橙和柚等［20］200。徐州小龟山楚王墓内一水井中发现枣、酸枣、桃、梅、杏、李六种果核［37］④，邳州出土的一块画像石上刻有两株银杏树［38］⑤。湖北云梦大坟头西汉初年墓出土有甜瓜子、李子核［39］。江陵凤凰山西汉墓出土的一些竹篓内盛有杨梅等［40］，凤凰山M167出土竹笼盛有栗、梅、李、果核等。河南永城黄土山M2主室内出土有板栗、菱角、松子等［41］78。六安双墩M1出土不少植物种子，有属于果实类的板栗、红枣及瓜类种子、不知名的果实等，有些果实的果肉仍未腐朽，色泽鲜艳［42］107-123。关于荔枝，史载汉武帝建扶荔宫，在今陕西试种荔枝。广西合浦堂排M2 出土铜锅内盛有荔枝［43］。广西贵县罗泊湾M1椁室出土有香瓜、桔子、李、梅、青杨梅、仁面、罗浮栲、广东含笑等，M2 后室出土有青杨梅、李、瓜子等［7］87，111。 由外输入且多数在我国境内开始普遍栽种的果品有葡萄、胡桃（核桃）、石榴、无花果、橄榄、番木瓜、西瓜、胡瓜等。新疆尉犁县营盘墓地1999 年发掘的M6、M7、M8、M13 等出土有葡萄，M6 出土的为葡萄干，M33 出土有核桃，一些墓还伴出有桃子、梨等［19］。徐州北洞山汉墓附属建筑的第6室内也发现有葡萄［44］142，该墓的时代为西汉早期，早于张骞出使西域，说明张骞通西域之前，葡萄已传入我国。石榴、橄榄虽皆为传入的水果品种，但在张骞出使西域之前我国已开始种植。据马王堆汉墓出土的医典记载，早在西汉以前我国已栽种石榴，而西汉初期广西贵县的罗泊湾M1、M2均出土有橄榄，M1有橄榄、乌榄，另外还伴出有番木瓜等［7］87，111。广州汉墓中，西汉中期的M2050、2060 出土有乌榄、橄榄；东汉前期的M4013 出土有橄榄，M4029 出土有乌榄、橄榄［45］249-250，357。这说明岭南一带在两汉时种植橄榄已较为普遍。关于汉代尤其是西汉时有无西瓜学界存在争论，安徽六安双墩M1出土的西瓜子证实了西汉时我国已有西瓜。 (责任编辑：admin) |