|
六、调味品 主要包括花椒、姜、葱、蒜、茱萸、木兰、桂皮、茴香等及盐、酒、酱汁、醯酸、豉、酱、曲等。根据湖南沅陵虎溪山M1出土《美食方》记载，调味品有盐、酒、美酒（或羔酒）、白酒、肉酱汁、菽酱汁、姜、木兰、茱萸、醯酸等多种。 花椒发现较多，江陵凤凰山M167 出土的绣橐内盛有花椒。江陵凤凰山M168 出土竹笿中保存有生姜、小茴香等。马王堆M1 出土有茱萸、姜、桂皮等［6］35-36。大葱、大蒜、芫荽等非我国原产，这一时期随着中外物质文化的交流传入我国，成为我国饮食中调味品的重要内容。 盐已成为必不可少的调味品，马王堆M1、江陵凤凰山M167 等处均有相关发现，洛阳五女冢新莽M267 出土小陶罐上书有“盐”字。据马王堆M1 出土竹简记载，当时还有糖、蜜、曲等［6］35-36，154-155。 酱汁可能为我国早期的酱油，沅陵虎溪山M1出土《美食方》提及有肉酱汁、菽酱汁等。豉一般为煮熟的豆类发酵后制成，所以有时又称为豆豉，是秦汉时期新发明的调味品。其生产量较大。“鲁门豆豉”是汉代较为出名的产品，而据史料记载，有人因卖豆豉而成为富翁。洛阳五女冢新莽M267 出土小陶罐有朱书“豉”字。马王堆M1 出土1 件带耳陶罐，口部用草和泥填塞，内残存豆豉类食物［6］126。 酱与豉有相似，又有不同，最突出的差别是加工原料多，豆类、其他谷物类、水果、肉类、鱼虾等均可作为原料，加工的产品基本呈糊状。徐州狮子山汉墓出土陶瓮上的刻字反映出当时已能大量制作肉酱、茈酱等。马王堆M1出土竹笥中，有的盛有黑色酱状物。江陵凤凰山M167出土的一些容器盛有肉酱、豆瓣酱等。洛阳五女冢新莽M267出土的小陶罐器壁上有朱书“辯酱”“肉酱”等。 内容丰富的调味品使得这一时期饮食内容更趋多样化，口味也逐渐形成自身特点，并对后世有着较多的影响。 七、乳制品及茶 三国时期，这两种食品逐渐得到推广。乳制品主要有酪（发酵乳）、酥（酥油）、乳腐（干酪）等，可放入面点之中，可直接食用，也可作饮料。茶叶在南方逐渐成为一种普通饮料，而蜀人饮茶习俗也已传至长江中下游地区。两晋南北朝时期，乳制品和茶得到推广和普及，逐渐成为食物品种中不可或缺的内容。 结语 由上可知，秦汉三国时期的食物品种较为丰富多样，这与社会的发展有着密切关联，同时也与其他饮食内容有着不可分割的关系，并在一定程度上影响到社会发展的其他内容，如农业、手工业及对外物质文化交流等的发展以及社会风尚或风俗的形成，而通过食物品种所体现的营养、膳食搭配等还可考察当时社会人群的体质、营养观念等内容。因此，对秦汉三国时期的食物品种进行研究有着重要的价值和意义。 (责任编辑：admin) |