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四、饲养动物 秦汉时期的肉食主要来源于人工饲养的畜禽类动物，包括马、牛、羊、猪、犬等家畜及鸡、鸭、鹅等家禽，另在西北地区还饲养有驴、骡、骆驼等牲畜。山东诸城汉墓出土的庖厨画像石中有宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等，悬挂有龟、鱼、雁、鸟、兔、猪头及不同动物的腿肉等［46］。徐州铜山县汉王东沿村汉墓出土第3 石所绘房屋内上方悬挂鹅、猪腿、鱼等，有人绑狗待杀；第6 石有悬挂的猪腿和鱼，并悬挂两只狗、羊，其中一只四足绑缚，尚未宰杀［47］。湖南沅陵虎溪山M1出土《美食方》提及作为菜肴的肉食原材料有家养畜禽类中的马、牛、羊、豕、犬、鸡，另有牛肩掌、牛北（背）膂、心、肺、膏等。大致来看，与之相关的食品可分为五类： 部分为纯肉。画像石中常见有切肉图，马王堆M1出土有串肉的竹签［6］111。山东诸城汉墓画像中有切肉者，有串肉者，还有烤肉者。部分与骨连在一起，因肉不宜保存，考古发掘中常见相关骨骼。汉阳陵外藏坑中发现有羊、黄牛等的骨骼［48］⑥。史料中有秦汉时食狗肉的记载⑦，墓葬亦有相关发现，徐州土山M3墓道近封门处出土一奁形罐内有较多狗骨，推测为食用后的遗留［28］228。大葆台M1 出土的瓮、壶等中多发现有兽骨，经鉴定，有猪、鸡、雉、猫、兔、鸿雁和鲤鱼等，M2出土陶罐中有不少肉已烂完的动物骨骼，为鸡和猪等［49］63，73。河南永城黄土山M2 主室内出土有兽骨，包括食肉和食草动物的头骨以及大型动物的肢骨、肋骨等［41］78。满城M1 主室棺床前漆盘中发现乳猪骨架1具，骨上有经火烧烤的痕迹［23］30。山东章丘市洛庄汉墓陪葬坑中，K3 出土用草编袋包裹，并用封泥封存的动物骨骼，主要是羊和猪的腿骨［50］。江陵凤凰山西汉M8、M10 填土中出土竹笥内尚有鸡、牛、兔骨和瓜子［40］。新疆地区的一些汉墓出土木盘中盛有羊腿骨、羊肉、羊头、羊骨等［18］［19］。新疆民丰县东汉合葬墓出土有小羊骨架一付，分放在两个木碗内［51］。 一些为加工的肉制品，如脯、腊肉、火腿、膀蹄等。湖南地区发现的一些等级较高墓葬中常见有“脯”字的遣册，一些为牛脯、羊脯等，如马王堆M1、M3 等，而从出土竹简来看，还有昔（腊）肉。江苏邳州东汉彭城相缪宇墓前室南壁画像中的庖厨间内即悬挂有火腿、膀蹄和一些杀好的家禽等［52］。 很多肉还被用来做酱，汉代直接称之为“肉酱”。徐州狮子山西汉楚王墓出土的1件陶瓮肩部阴刻有“月（肉）酱”等文字，江陵凤凰山M168出土竹筒背面有墨书的“月（肉）酱”等字［53］。江陵凤凰山M167出土的一些容器内盛放肉酱，洛阳五女冢新莽时期的M267 出土陶罐亦盛有肉酱。 肉还可以用来做羹。从马王堆M1 出土竹简铭文来看，有羊、猪、狗、鸡、牛肉羹［6］131-133。禽卵亦是常见的食品，鸡蛋居多，另有其他家禽卵。马王堆M1出土竹笥内盛有蛋，江陵凤凰山M168出土的竹笿内保存有鸡蛋，山东章丘洛庄汉墓陪葬坑K4 中发现一箱鸡蛋。徐州翠屏山西汉墓出土鸡蛋置于罐中［54］，市区凤凰山西汉M1出土鸡蛋与牛骨等置于器物之外，单独存放［17］。 五、捕猎动物 这一时期，人们还捕逮一些野生动物以改变膳食结构，上至帝王贵族，下到平民百姓都会采取这一方法。上林苑是西汉皇帝狩猎巡游的场所，而狩猎图在汉代壁画、画像石（砖）等中均较为常见。捕猎的食品大致包括山林中的兽类及水中生物两大类，另有一些两栖类动物及昆虫等。 （一）山林兽类与飞禽 包括鹿、麋、野猪、熊、虎、豹、狼、狐、兔、雁、雉、雀、鹤、鹄、鹨等。江苏邳州东汉缪宇墓出土画像中，狩猎的动物有鹿、斑鹿、鹭、兔、山雉、鸟、狼、野兔、虎等，徐州贾汪岗子汉墓出土的画像中，被捕逮的猎物有鹿、虎等［55］。山东微山夏镇出土西汉晚期画像石中，有弯弓射虎、持戟刺虎、甩筚罩兔等，原野上还奔跑着鹿、兔、野猪等［56］56-57。汉阳陵外藏坑出土的动物骨骼中，包含有兔、狐、豹、小鹿和麋鹿等兽类。 （二）水生动物水生动物种类较多。广州南越王墓后藏室及相关耳室内出土的水生动物中，鱼虾类包括真骨鱼类、鲤鱼、大黄鱼、广东鲂、真虾等；贝类与螺类包括青蚶、楔形斧蛤、河蚬、笠藤壶、耳状耳螺、沟纹笋光螺、海贝、蚌壳等［32］299，463-464，468-472，部分为淡水产品，部分为海产品。汉阳陵陪葬坑内也发现有文蛤、扁玉螺、珠带拟蟹守螺、白带笋螺等海洋动物和短沟蜷、贾氏丽蚌、丽蚌等淡水产品。三国时期，比较著名的菜肴中有鱼鲊、武昌鱼等。鱼骨在较多汉墓中有出土，徐州翠屏山西汉墓发现有鱼骨、鱼籽和螃蟹等水产品，盛放在不同的陶罐内。淡水鱼的食用较为普遍，许多庖厨宴饮画像中常见有鱼悬挂。捕鱼的画像也较多，邳州八义集过满山出土的一块画像石上有两人驾鱼鹰，其中前面一人扛鱼叉，画面上有鲤鱼等［57］；山东微山两城乡出土的水榭人物画像中多见捕鱼画面，其中一块有罩鱼、叉鱼、撑船及鱼鹰捉鱼等形象，一块有罩鱼、叉鱼、捉鱼及撑船者等［56］180-181，210-211。 （三）两栖类动物 南越王墓出土有中华花龟、中华鳖及其他龟鳖的骨骼，汉阳陵外藏坑有青蛙骨骼。 （四）昆虫类动物 蝉在汉代被视为灵物，许多墓葬出土有玉蝉或滑石蝉，同时蝉亦可食用。邳州燕子埠汉墓前室南壁右下侧画像有一孩童正以长杆捉树上的蝉［52］⑧。陕西省历史博物馆馆藏的一件绿釉陶炉上部两侧各有一签，签上皆串四蝉，当是烧烤后食用［58］40。另据史书记载，蝗虫在汉代较为普遍，而且常有蝗灾发生，推测蝗虫也应是当时用来食用的昆虫种类之一。 (责任编辑：admin) |