大豆 中国大豆走向世界时间相对稻较晚,所以时间脉络更加清晰。在汉代之前,中国南方地区尚不知大豆,所以亚洲南部地区推广大豆的时间,均是在1世纪到15世纪地理大发现之间,至迟在13世纪传入印度尼西亚等东南亚地区。大豆于1740年传入法国,进而流布欧洲,1765年被引入美国。1876年,中亚的外高加索地区开始种植大豆;1882年,大豆在阿根廷落脚开启了南美传播模式;1898年,俄国人从我国东北带走大豆种子,开始在俄国中部和北部推广;1857年,大豆被传播到非洲埃及;墨西哥和中美洲地区则可以追溯到1877年;1879年,大豆被引种到澳大利亚。 豆腐的发明,是我国古代对食品的一大贡献,是大豆利用中的一次革命性的变革。我国制豆腐的技术从唐代开始外传,首先传到的国家是日本。日本人认为,制豆腐的技术是754年由鉴真和尚从中国带到日本的,所以至今他们仍将鉴真和尚奉为日本豆腐业的始祖,并称豆腐为“唐符”或“唐布”。1654年,隐元大师东渡日本,又把压制豆腐的方法传入日本。我国的豆腐技术大约在20世纪初传到欧美。1909年,西方第一个豆腐工厂在法国建立,生产豆腐、豆乳酱、豆芽菜等豆制品,豆腐被称为“二十世纪全世界之大工艺”。 除了豆腐之外,大豆丰富的副产品在世界也很有市场,豆浆、豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、纳豆、味噌等受到东方的认可。在西方则是以豆油(一战后,由于植物油缺乏而受到广泛关注)和豆粉(豆奶)为主。1954年,美国已经成为世界最大的大豆生产国,与中国的差距愈拉愈大。目前,美国、巴西、阿根廷、印度、中国是世界上几个比较大的大豆生产国。 (责任编辑:admin) |