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域外农作物对传统饮食结构的影响 根据《氾胜之书》《四民月令》等农书的统计，中国汉代栽培的蔬菜有21种；南北朝《齐民要术》中蔬菜数量增加到35种；至清代《植物名实图考》则进一步增至176种之多。大量域外蔬菜作物的引进，弥补了原产蔬菜品种较少的缺陷，从而也奠定了中国蔬菜以瓜、茄、菜、豆为主的格局。 明代之前，中国境内还没有辣椒，人们使用花椒、食茱萸等给食物调出辛辣之味。辣椒传入之初主要用作观赏植物，后来人们发现它具有温胃、暖脾和解毒化瘴的功效，逐渐作为蔬菜进行广泛栽培。18世纪中期以后，辣椒的发展尤其迅速，在长江中游、上游，西南、西北的许多省区甚至成为蔬中要品，几乎每食必备。辣椒食法多样，可生食、炒食，亦可干制、腌制、酱制。番茄可生食、煮食，或加工成番茄汁和酱。南瓜为常见瓜果蔬菜，分南瓜、西葫芦和笋瓜3个种。南瓜在明中叶以后栽培日盛，逐渐遍及全国；西葫芦和笋瓜在清中叶以后栽培也越来越普遍，成为人们非常喜爱的蔬菜。 先秦时期，葡萄已经在西域地区栽培。西汉以后，葡萄开始引进中原。唐代是葡萄栽培快速发展的时期，从西域引进了马乳葡萄等优良品种。《酉阳杂俎》《农桑衣食撮要》《本草纲目》《农政全书》等文献都记载有很多中土培育的葡萄品种。葡萄不仅味美可口，而且营养非常丰富，这也是它得到快速而广泛传播的重要原因之一。此外，可用作蔬菜或果品食用的域外作物有西瓜、玉米、番薯、马铃薯、花生、向日葵等。 汉代以前，中国只会利用动物的脂，甚少生产植物油，其中一个重要的原因就是没有找到一种含油量高的植物。中国本土驯化出来、能够榨籽作油的作物，一种是大麻籽，一种是荏，这是中国早期的植物油。但由于二者出油率较低，人们普遍食用的还是动物油（猪油等）。芝麻的传入为中国利用植物油找到了一条新途径。由于口味佳、出油率高，芝麻大规模地替代了本土的大麻和荏，芝麻油成为当时最重要的植物油。芝麻的传入开拓了中国植物油生产的新纪元。直到宋代由于油菜和大豆被利用为油料，才逐渐打破了芝麻独霸“油坛”的局面。 明清时期，花生和向日葵的传入又为油料生产增添了新的原料，进一步丰富了中国人的食用油品种。中国主要的油料作物有五种：大豆、油菜、花生、芝麻、向日葵，其中域外传入的作物就占了三种。由此，足以证明域外作物在中国油料生产中的重要地位。 (责任编辑：admin) |