清代普洱茶与滇东南多民族社会(2)
http://www.newdu.com 2024/10/06 07:10:13 《清史论丛》2015年号 方铁 参加讨论
明代全国饮茶的方式发生改变，直接影响到各地茶叶的生产与销售。宋人饮茶，习惯将茶叶碾碎揉之制为上品，称“大小龙团”；而视散片之茶为下等茶，“故缙绅皆不贵之。”洪武二十四年（1391），因制造龙团茶颇费民力物力，明太祖朱元璋下诏罢造龙团茶，以后仅许采茶芽以进。明代各地饮茶，流行“惟取初萌之精者汲泉置鼎、一瀹便啜”的方式。明人称此法采焙俱选用茶叶的嫩芽，“无碾造之劳，而真味毕现，”这一改变“遂开千古茗饮之宗”。[7]自明太祖颁诏，碾碎茶叶、揉制为龙团的生产工艺乃告结束；采芽茶晾晒保存，用时投入滚水啜饮，便逐渐演成通行的习尚，进而影响到各地茶叶的生产、加工与销售。 明人饮茶既流行水开即饮、添水复饮的方式，盖碗茶中的茶叶是否耐泡，以及滋味淳厚与否，便为茶客所关注。云南东南部的茶树属于多年生的大叶种茶，主要特点是生长迅速、采摘期长并可多年栽培，无须施肥除虫，而且茶叶味酽耐泡，历十余泡茶味仍不少衰。滇东南的大叶种茶采摘之后，经集中堆放略为发酵（行话称为“渥堆”），便可销售泡饮；同时茶叶中的微生物黑茶菌仍继续存活，受黑茶菌活动的影响，随年限的增加茶味亦逐渐醇化。因此，大叶种茶不仅种植及加工工艺简单，制成以后可长期保存，而且数年后滋味更显醇厚，上述特色正好适应了散茶饮用的要求。大叶种茶还有一个特点，既有助消化和驱赶风寒。清代仕宦云南的吴大勋，称滇东南的大叶种茶能消食理气，去除积滞，驱散风寒，“最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”[8]《普洱茶记》称：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”清人甚至说：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”[9]但滇东南大叶种茶的迅速崛起，并非始于流行盖碗茶的明初，而是在其后数百年的清代，其中必有耐人寻味的原由。 滇东南出产的大叶种茶在明代并不知名，有诸多记载为证。据《万历野获编》，明代全国向朝廷进贡之茶，以产自闽地者居多，建宁府（在今福建）、庐州是重要的产茶地。宜兴、长兴两地所产贡茶，虽各仅百十斤，但因质量上乘，“皆今之所珍。”散茶主要产自太湖与龙溪，淮南岳麓、荆湖、德州等地也有出产。《万历野获编》列举全国知名的产茶之地，未见提到云南。[10]明人许次纾所撰《茶疏》，称云南所产之五华茶（按：实为产自昆明太华寺之太华茶），与湖南的宝庆茶齐名。[11]《万历野获编》等史籍则说大理的感通寺产茶。谢肇淛亦称云南知名之茶，有昆明太华茶与大理感通寺茶，但“（价）值不廉”。谢肇淛于万历年间任云南省右参政，天启元年（1621）因改任广西按察使而离滇。足见在明天启元年前，滇东南地区所产之茶尚不流行。[12] 另据《明史·食货四·茶法》：称全国产茶地区上缴茶课，广西、贵州皆纳钞，“云南则征银。”《明会典》载：云南茶马司纳银17两有余。[13]看来以盖碗茶啜饮散茶的习俗，明代已传入云南地区，因饮茶者众多，致使茶叶的产量增加，云南乃向朝廷缴纳茶课，每年仅纳银10余两。明代知名的云南茶叶，见于记载的有昆明太华寺所出的太华茶，与大理感通寺所产的感通茶。崇祯十一年（1638），徐霞客在昆明啜饮太华茶，称“茶洌而兰幽，一时清供”。[14]据《明一统志》卷八六：“感通茶，感通寺出，味胜他处产者。”康熙《云南通志》载：“太华茶，出太华山，色味俱似松萝。”“感通茶，出太和感通寺。”[15]至于滇东南出产的大叶种茶，由于产量有限识者无多，以致《万历野获编》等史籍失载。明代云南边远地区交易仍流行贝币，经济较繁荣的腹地才使用银两，亦可证明上缴茶课的地区，主要限于昆明、大理等省内腹地，而且纳银的数量不多；若滇东南出产的大叶种茶也须纳税，则不会纳银。清初，达赖喇嘛秦请于北胜州（治今云南永胜）设互市交易茶马，吴三桂建言“令商人于云南驿盐道领票，往普洱及川、湖产茶地方采买，赴北胜互市”，亦称“本省普洱地方，产茶不多”。[16]亦可为证。 (责任编辑：admin) |