四、南宋的醋息钱彻底变成赋税
    (一)南宋时醋息钱的摊派
    南宋初年，战争经费激增，官府经营的酒务向上级交纳杂税--经制钱等，其中包括糟酵钱、糟本钱、醋息钱。
    醋息钱逐级上缴，形成办公费用，即使是没有酿醋的事业，上一级官府也向下一级官府摊派醋息钱。宋政府下令纠正这一错误做法正反应了这样一个事实。绍兴三年十一月，“诏诸郡委倚郭县认纳公帑醋息钱者，徒一年，认而纳者罪亦如之，著为令。”[23]卷七十绍兴三年十一月丙辰绍兴二十四年二月“乙酉，大理寺丞郭唐卿面对，乞禁诸州毋得辄令属县逐月分认醋息钱。”获从。[23]卷一百六十六绍兴二十四年二月乙酉
    诸路州军县镇酒务公库官员和地方官员为增加自己的收入，满足自己的贪欲，或抑配酒醋，或私置税场，广收醋息。李纲说：“访闻诸路州军县镇酒务公库等，多将酒醋抑配与人户及过往客旅僧道等，为害甚大，仰监司守臣常切觉察，举劾官吏，重行黜责。”[22]卷一百七十九《建炎时政记中》汤鹏举上言：“诸州私置税场，广收醋息，而州县官切切然必加意于其间，盖欲倍有所入，尽归于公库，有余则分受以及己，伏乞申严行下，令守倅遵依绍兴勅令，按月支见任官供给，或过数以请并过数以支者，并以自盗论，令台谏监司依条按劾，使州县官稍知礼义廉耻之风，则刻意扰民者，潜消于州县矣。”获从。[23]卷一百七十三绍兴二十六年六月壬子
    湖南、福建醋息钱已经彻底变成赋税了。绍兴二十三年时，“湖南有土户钱、折絁钱、醋息钱、曲引钱，名色不一。”[19]卷五《田赋考五》福建改革盐法时将醋息钱作为食盐销售的附加税种。“欲仿茶引之法，从漕司造长短钞引，合同号簿，据逐州县合运岁计并钞盐纲数分抛，令自招客人入纳见钱算请，仍以合同号簿付怀安等处盐仓支盐，请如本州卖盐，一斤为钱一百文，内二十八文系漕司盐本、增盐等钱，二文助学钱，一文吏禄钱，三文醋息钱，六文丰国监钱，二十五文市用钱，每斤共计钱六十五文，入纳见钱六十五缗，即给一千斤盐钞之类，仍便指躬往卖去处，与百姓和合买卖。”[23]卷一百八十八。绍兴三十一年正月己酉
    (二)醋息钱征收多且滥
    孝宗朝以后，两税之外包括醋息钱在内的杂税多如牛毛。“有所谓月桩，有所谓盐产……有所谓醋息钱，又有所谓科罚钱，其色不一，其名不同，各随所在，有之不能尽举。”[24]卷五《论州县科扰之弊札子》“州专有名之财，而县应无名之求，……八曰：醋息供给钱派之于县，九曰：上供绢派之于县，夫此九项初无名色财，非天降，非鬼输，不取诸民于何取之。”[25]卷二十《上刘岳州》
    醋息钱的滥征导致官员都不能知道醋息钱到底是什么税种了。有的地方则是将醋息钱作为手续费一类的收费项目来征收的。“今岁旱荒，民户已是投词星子，见行委官检踏，其在都昌旧来踏旱之弊，名色非一，不敢不以告者，凡押旱状，官中所收则谓之醋息钱。”[26]别集卷六《施行人户诉状乞觅》乾道元年八月五日，臣僚言：“凡官员下乡则谓之醋息钱。”[5]食货一二之二三乾道八年二月辛丑，臣僚言：“今乃至于备修造供役使焉，方其始参也，馈诸吏则谓之辞役钱，知县迎送僦夫脚则谓之地理钱，节朔参贺则谓之节料钱，官员下乡则谓之过都钱，月认醋额则谓之醋息钱……”[27]卷二十五下《宋孝宗四》辛弃疾曾说：“诬以违限而科罚者，有违法科卖醋钱，写状纸由子户帖之属，其钱不可胜计者。”[28]卷三百十九《任湖南诸州安抚辛弃疾上疏》此时的科卖实际百姓连醋的影子都见不到，纯属“白科”。
    据《宝庆四明志》记载：“奉化、定海、象山三县，醋息钱一千二百①贯文，隶公使库。”[4]卷五《郡志五·叙赋上》其中，奉化县杂赋“醋息钱七百八十贯文”[4]卷十五《奉化县志卷二·叙赋》，定海县水军库酒务纳“醋息钱一百八十贯文”[4]卷十九《定海县志第二·叙赋》。象山县籴买场酒务纳本府“醋息钱六十贯文”[4]卷二十一《象山县志金·叙县》。合计共纳醋息钱一千零二十贯文。四明(宁波)都酒比较赡军三省务“东西二醋库纳公使库钱外，以糟酵醋息钱并计之，日共给经制钱一贯二百文、籴本司钱八百文、移用司钱六百文”[4]卷五《郡志五·叙赋是》。《赤城志》卷七记载：“章安醋库……旧例州委巡检管干，敷船户纳钱，兵级乘以扰觅，令彭仲刚乞并委酒库官以糟水造卖，月纳醋库钱一十七缗。”[35]卷七《公廨门四》在临海县醋库由巡检负责管理，此时可能醋库已经不再酿醋出卖，直接由船户纳醋息钱，后来巡检司的兵丁乘机胡乱收费，彭仲刚因此将醋库并入酒库，由酒库取糟水酿醋出卖，每月纳醋息钱十七缗。
    (三)醋息钱的减免
    醋息钱加重了百姓的负担，一些地方官员上书要求减免醋息钱。时任新淦县令黄干在《申临江军乞减醋息钱》中说：
    以县计考之，有所谓供给钱者，乃以醋钱支还，每岁亦数千缗，不知醋钱者果何等钱耶？若是县道卖醋，则不过五六百缗。此外如保正户长入役与夫报牛验买状纸之属，皆动以纳钱，此岂为政者所宜取耶？此等既不当取而支遣之数则不可阙，此县道之所以不可为也。且如使军供给一年计三千缗，以州郡之供给，县道自当每月支解，然不知其初作故敷在本县如此之多，而又不知清江新喻亦有此数耶？[29]卷二十七《申临江军乞减醋息钱》
    个别地方官员也有一些实际蠲免行为。如绍兴元年，向子忬“革去(道州)仓廪受纳积弊，罢曲引、醋息、牛税等钱，以宽民力。”[30]卷四十七《故左奉直大夫直秘阁向公行状》绍兴二十九年七月，荆湖南路提点刑狱公事彭合入对言：“湖南州县于民间二税之外，别令输土户钱，又以税科本色布而高价折取其直，谓之折绝，以至受纳官物收领词状之际，则取醋息钱，又一例均科曲引钱，随科送纳，名色不一，臣在官之日已行禁止，乞下本路监司觉察。”[23]卷一百八十三绍兴二十九年七月己酉宁宗嘉定间，赵与欢知安吉州，“郡计仰榷醋，禁网峻密，与欢首捐，以予民。”[10]卷四百十三《赵与欢传》
    一些官员辞掉作为津贴的醋息钱纯属于个人行为。黄震记载：“余友史猷夫……为尉时，家未有立锥地，已能辞醋息钱，月二万不受。”[31]卷八十六《宝善堂记》可见史猷夫每月辞掉津贴醋息钱二万，即二十贯，一年合计二百四十贯，为数不少。“往时新令至，蜑户有给由钱，受诉牒有醋息钱，君(吴懿德)一切罢去。”[32]卷四十五《通判广州吴君墓志铭》开禧时，方大舆“令香山，有惠政。旧以横敛，常常赋丁钱加取三百，醋息白科巨万，令干没之，君痛蠲削。”[33]卷四十《方揭阳墓志铭》邓州“以公帑不足，委五邑卖醋，实皆抑勒，所得息以十之二噉县官，诸邑既争奉州且利二分，至有月输六七百缗者，公(周宪之)以县陋民贫，度不能尽免，所输才一二而巳，以其所得二分均之僚佐，未尝受一钱。”[34]卷三十六《周宪之墓志铭》虽然有一些地方官员捐纳了个人所得的醋息钱，但作为杂税，醋息钱的征收并没有停征，直至南宋末灭亡。