在文化景观和文化制度方面，该书将欧洲的文化和制度作为一种不同寻常的知识来表述，这些内容比重最大，包括了服饰礼仪、饮食起居、建筑特色、生产活动、婚丧习俗、法律教育、宗教信仰、社会保障、文化人物等等。《职方外纪》中所描绘的欧洲图像特别细致，称“君臣冠服各有差等，相见一免冠为礼。男子二十已上概衣青色，兵士勿论。女人以金宝为饰，服御罗绮，佩带诸香，至四十及未四十而寡者即屏（摒）去，衣素衣。酒悉以葡萄酿成，不杂他物。其酒可积至数十年，当生子之年酿酒，至儿三十娶妇时用之，酒味愈美。……其国俗虽多酒，但会客不以劝酒为礼。偶犯罪者，终身以为诟辱。饮食用金银玻璃及瓷器。天下万国坐皆席地，唯中国及欧逻巴诸国知用椅桌。其屋有三等，最上者纯以石砌，其次砖为墙柱，木为栋梁，其下土为墙，木为梁柱。石屋砖屋筑基最深，可上累六七层，高至十余丈。地中亦有一层，既可窖藏，亦可除湿。瓦或用铅，或轻石板，或陶瓦。凡砖石屋皆历千年不坏。墙厚而实，外气难通，冬不寒而夏不溽。”欧洲“土多肥饶，产五谷，米麦为重，果实更繁。出五金，以金银铜铸钱为币。衣服蚕丝者，有天鹅绒织金缎之属，羊绒者，有毯锁哈剌之属。又有苎麻之类名利诺者，为布绝细而坚，轻而滑，大胜棉布，敝则可捣为纸，极坚韧，今西洋纸率此物。”生产制作分为“木工、石工、画工、塑工、绣工之类，皆颇知度数之学，制造倍极精巧。凡为国工者，皆考选用之。”(19)该书指出欧洲国家“国主互为婚姻”，婚娶“男子大约三十，女子至二十外，临时议婚，不预聘通。国之中皆一夫一妇，无敢有二色者。”(20)
    《职方外纪》介绍的西方“奇事”中，特别突出了对欧洲制度文化的介绍：“欧逻巴诸国赋税不过十分之一，民皆自输，无征比催科之法。词讼极简，小事里中有德者自与和解；大事乃闻官府。官府听断不以己意裁决，听凭法律条例，皆从前格物穷理之王所立，至详至当。官府必设三堂：词讼大者先诉第三堂；不服，告之第二堂；又不服，告之第一堂；终不服，则上之国堂。经此堂判后，人无不听于理矣。讼狱皆据实，诬告则告者与证见即以所告之罪坐之。若告者与诉者指言证见是仇，或生平无行，或尝经酒醉，即不听为证者。凡官府判事，除实犯真赃外，亦不事先加刑，必俟事明罪定，招认允服，然后刑之。官亦始终不加骂詈，即词色略有偏向，讼者亦得执言不服，改就他官听断焉。吏胥饩廪虽亦出于词讼，但因事大小以为多寡，立有定例，刊布署前，不能多取。故官府无恃势剥夺，吏胥无舞文诈害。此欧逻巴刑政之大略也。”(21)《职方外纪》还相当详细地刻画了欧洲人的宗教：“欧逻巴国人奉天主正教，在遵持两端：其一，爱敬天主万物之上；其一，爱人如己。爱敬天主者，心坚信望仁三德，而身则勤行瞻礼工夫。其瞻礼殿堂自国都以至乡井，随在建立。复有掌教者专主教事，人皆称为神父，俱守童身，摒俗缘，纯全一心，敬事天主，化诱世人。其殿堂一切供亿，皆国王大臣民庶转输不绝，国人群往归焉。每七日则行公共瞻礼，名曰弥撒。此日百工悉罢，通国上下往焉，听掌教者讲论经典，劝善戒恶。女妇则另居一处听讲，男女有别。其爱人如己：一是爱其灵魂，使之为善去恶，尽享天生之福；二是爱其形躯，如我不慈人，天主亦不慈我。”(22)
    《职方外纪》为绘制世界图像所介绍的欧洲各国“奇物”中，对西班牙和意大利的介绍最为详细。其中对两国的城市图像的描写尤其生动。如称西班牙“国中有二大名城；一曰西未利亚（Sevilla，今译塞维利亚），近地中海，为亚墨利加诸舶所聚，金银如土，奇物无数，又多阿利袜果，有一林长五百里者。一名多勒多城（Toledo，今译托莱多），在山之巅，取山下之水以供山上，其运水甚艰。近百年内有巧者制一水器，能盘水直至山城，而绝不赖人力，其器昼夜自能转动也。又有浑天象，其大如屋，人可以身入其中，见各重天之运动，其度数皆与天合。相传制此象者注想十七年，造作三年，曾未重作一轮。其境内有河，曰寡第亚纳，伏流地中百余里，穹窿若桥梁，其上为牧场，畜牛羊无算。有塞恶未亚城（Segovia，今译塞哥维亚），乏甘泉，遥从远山递水，架一石梁，梁上作水道，擎以石柱，绵亘数十里。又一都城，悉皆火石砌成。故本国有言：以西把尼亚有三奇，有一桥万羊牧其上，有一桥水流其上，有一城以火为城池也。”对托莱多城的天主教堂有很详细的描述，称其“创建极美，中有金宝祭器不下数千。有一精巧银殿，高丈余，阔丈许，内有一小金殿，高数尺，其工费又皆多于本殿金银之数。其黄金乃国人初通海外亚墨利加所携来者，贡之于王，王用以供天主耶稣者。近来国王又造一瞻礼大堂，高大奇巧无比，修道之士环居焉，其内可容三国之王，水泉四十余处。堂前有古王像六位，每位高一丈八尺，乃黑白玉琢成者。堂内有三十六祭台，中台左右有编箫二座，中各有三十二层，每层百管，管各一音，合三千余管，凡风雨、波涛、呕吟、战斗，与夫百鸟之声，皆可模仿，真奇物也。又有书堂，阔三十步，长一百八十步，周列诸国经典书籍，种种皆备，即海外额勒济亚国（希腊）之古书，亦以海舶载来，贮于此处”。(23)对于意大利首都罗马的城市景观，艾儒略有身临其境的描述：“（意大利）最大者曰罗玛，古为总王之都，欧逻巴诸国皆服焉。城周一百五十里，地有大渠，名曰地白里（Tevere，今译特韦雷河），穿出城外百里，以入于海。四方商舶悉输珍宝骈集此渠。自古名贤多出此地。曾建一大殿，圜形宽大，壮丽无比，上为圆顶，悉用砖石，砖石之上，复加铅板。当瓦顶之正中，凿空二丈余以透天光，显其巧妙，供奉诸神于内。此殿至今二千余年尚在也。”(24)这就是著名的罗马万神殿。他还提及了罗马贵族的避暑胜地弗拉斯卡蒂和圣彼得大教堂，前者在苑“中造流觞曲水，机巧异常，多有铜铸各类禽鸟，遇机一发，自能鼓翼而鸣，各有本类之声。西乐编箫，最有巧音，然亦多假人工风力成音。此苑中有一编箫，但置水中，机动则鸣，其音甚妙。此外又有高大浑全石柱，外周画镂古来王者形象故事，灿烂可观。其内则空虚，可容几人登挤上下，如一塔然。”“伯多琭圣人之殿悉用精石制造，花素奇巧，宽大可容五六万人，殿高处视在下之人如孩童然。”(25)《职方外纪》还首次通过“奇事”与“奇观”的角度介绍了比萨斜塔：“有博乐业城（今译波伦亚），因多公学，名为学问之母。昔有二大家争为奇事，一家造一方塔，高出云表，以为无复可踰。一家亦建一塔，与前塔齐。第彼塔直耸此则斜倚若顷，而今已历数百年未坏，直耸者反将颓矣。”(26)