2、丝织业与丝织品加工业
    苏州是明清江南丝织业中心之一，其丝织品加工业（主要是染色）也在江南首屈一指。这些工业基本上都位于苏州府城内，大体可分为官营和私营两个部分。嘉靖时官营苏州织染局额设织机173部，各色工匠共计667名，岁造紵丝1，534匹（125）。到了清代初期，苏州织局的额设织机增至800部，雍正时减至710部。乾隆时再减至663部，织造匠役为2，175人，岁造缎匹大约3，500匹。此种情况一直延续到道光时代（126）。因此在本文所研究的三个世纪中，苏州官营丝织业的规模至少扩大了一倍以上。在此同时，私营丝织业的发展更为引人注目。万历29年曹时聘说苏州“染坊罢而染工散者数千人，机坊罢而织工散者数千人”（127）。顾炎武则说明末苏州“城中机户数千人”（128）。因此万历时代苏州织工人数当有数千人之众，殆无争议。参照一机三人的比例，此时苏州织机总数当在一千数百部之谱。到了清康熙初年，织机总数增至1，500-3，400部，织工达5，000-10，000人。道光时苏州丝织业已不如乾隆时之盛，但据海关税务使统计，尚有织机12，000余部（129）。按照同样的比例，织工总数当为36，000人。加上丝织品加工（主要是染色）的从业人员，则直接从事丝织品生产与加工的人员的总数，还要更大得多（有关讨论见后）。
    3、成衣业
    苏州地区生产和加工出来的棉布与绸缎，大部分以布料的形式输往外地，但也有一部分在府城制为服装，供给本地和外地市场。由于苏州成衣具有广阔的市场，因此成衣业也成为苏州府城的一项重要工业。从有名布号“益美号”的故事来看，清初府城内成衣业一年所使用的布匹就多达百万匹（130）。当然实际情况未必如是，但此时府城成衣业规模已经很大则是可以肯定的。到了清代中期，府城成衣业继续发展。乾隆45年成立了成衣业行会--成衣公所（131），此后经营特种服装的行会也相继建立（132）。这标志着成衣业已成为苏州城市工业的重要组成部分。
    4、碾米业
    明清苏州府城及郊区市镇居民所食用的稻米，基本上都是在本地碾坊脱粒，因此碾米业也是苏州的一项重要的城市工业。该项工业主要位于枫桥、浒墅、月城、虎丘、甫里等郊区市镇。其中虎丘在清代中期已成为江南著名的碾米业中心（133）；甫里也以碾米业发达而著称，其碓坊并成为江南各地的楷模（134）。苏州的碾米业的规模究竟有多大？虽无直接记载，但可从稻米消费量与碾米工效来推算。明代后期苏州府城人口达50万人左右，清代中期更达百万以上。苏州居民人均年食米量，据包世臣说，是男女合计“牵算每人岁食米三石”（135）。据此，则明代后期府城人民年食米约150万石，而清代中期300万石以上。仅就此一项而言，自明末至清中叶，碾米业的生产规模就扩大了1倍。郊区市镇居民食米也要依靠碾米业加工。由于郊区市镇居民的人数在此三个世纪中增加了9倍，因此食米数量也要相应增加。此外，酿酒业也消耗颇大数量的稻米。如后所言，在本文所研究的三个世纪中，苏州地区酿酒业的生产规模有显著的扩大，清代中期每年酿酒所用稻米数量与府城居民食米数量不相上下（136）。因此碾米业生产在此三个世纪中的扩大幅度，远比府城人口的增加幅度大。
    5、酿酒业
    酿酒业也是苏州地区的一项主要工业。这项工业至少自明代中期起，就主要集中在郊区市镇。府城近郊的新郭、横塘、李墅等诸村，在正德时就已是“比户造酿烧糟发客”，横金一带并出现了专业的酿酒工，“横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之”（137）。到了明末，横金镇成了酿酒业中心，“中人十金之产，亦必为之，大力者用秫数千斛，俟四方行旅之酤”（138）。到了清代，横金的酿酒业在明代的基础上继续发展，道光时出现了“横一万”之谣，“言日出烧酒一万斤也。况春冬大酒之数，十倍于烧酒，核计岁耗米麦，负郭各乡总不下数十万石”（139）。毗邻横金的木渎镇在清代发展更快，成为江南最大的酿酒业中心。据乾隆初年苏州巡抚张渠在一份奏报中所说，在木渎镇，“烧锅者已二千余家。每户于二更起火，至日出而息，可烧米五石有奇，合计日耗米万石。纵非日日举火，然以一岁计之，所烧奚啻百万。其他市镇糟坊，间有私相效仿，则苏城所耗之米，已不可胜计矣”（140）。
    6、榨油业
    明清苏州的油坊，包括位于农村、季节性开工的“乡作车”相位于城镇、常年性开工的“常作车”两种。后者专业化程度较高，明代主要分布在府城近郊，而清代则集中在郊区市镇。明代中期府城阊门外的上塘可能已出现商业化的专业油坊。但是一直到明末，府城近郊的新郭、横塘、仙人塘一带，“多开油坊榨菜、豆油”（141），才形成了较为集中的榨油业生产地区。到了清代，设有油坊的市镇不仅为数更多，而且有关的记载也更加详细。在清代前期的周庄、陈墓等镇，“每至春间，堆贮菜子，用以压油”（142）。到了乾隆时代，甫里镇的油坊更成为江南各地油坊的表率（143）。
    7、纸张加工业
    早在正德时，府城内的大众化笺纸生产已颇盛。到了清代中叶，生产更为兴盛。至乾隆中后期，府城内印纸作坊已有30余家，并合建了同业会馆--仙翁会馆（144）。值得注意的是，清代中期府城内印纸作坊的企业规模已颇大，生产过程的专业化水平也颇高。例如乾隆时代的30多家纸坊雇佣工800余人，平均每坊20余人；生产的笺纸，有丹素、胭脂、红金、砂绿、山木红等色，工艺颇为复杂，有推、刷、洒、插版、托边、裱、拖、刀剪、杂等十余个工种。这些纸坊中工作的工匠“悉系江宁、镇江等处人氏”，他们在苏州纸坊的工作是专业性和常年性的。