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中国古代花卉饮食考略(2)

http://www.newdu.com 2017-08-28 《中国农史与环境史研究 王星光 参加讨论

3.隋唐五代时期
    菊花酒因被认为具有延年、避恶之功能,在唐代依然受到上至君王下至百姓的普遍喜爱。《新唐书·文艺中》记载,“(中宗)秋登慈恩浮图,献菊花酒称寿”;【12】(卷202,5748页)唐李震《子夜四时歌》有“辟恶茱萸囊,延年菊花酒”之句;李硕《九月九日刘十八东堂集》又有“风俗尚九日,此情安可忘。菊花辟恶酒,汤饼茱萸香”之句。菊花酒之外,唐代还有其它种类的花酿酒。《格致镜原》引《叙文录》:“唐宪宗以李花酿换骨醪赐裴度。【8】(卷70,9页)《新唐书·李绛列传》记载有宰相李绛因直言劝谏,被宪宗称赞为”真宰相“,并”遗使赐酴釀酒“的事情。【12】(卷152,4836页)明王象晋《群芳谱》又记载有:“唐时寒食宴宰相用酴醸酒”,“召侍臣学士食樱桃,饮酴醸酒,盛以琉璃盘,和以香酩”。【13】(花谱二)据《云仙杂记·凉物》记载,房寿六月招客,刳椰子为杯,捣莲花制碧芳酒。【14】(3页)唐代,花不止用来制酒,还可煮粥做菜。《云仙杂记·洛阳岁节》载:“洛阳人家……寒食装万花舆,煮杨花粥。”【14】(3页)清明时节,正是杨花飘飞的时候,用其煮粥正合时宜。《格致镜原》引《澄怀录》有“刘禹锡馈白乐天菊苗齑。【8】(卷73,2)菊苗齑当是用嫩菊苗做的菜,能被刘禹锡用来招待白居易,想来应是一道美味。
    自唐以来,中国崇花之风日盛。唐人于诸花之中最爱牡丹,刘禹锡《赏牡丹》诗云:“庭前芍药妖无格,池上芙蓉净少情。惟有牡丹真国色,花开时节动京城。”舒元舆《牡丹赋》日:“花开花落二十日,一城之人皆若狂。”受唐代爱花之风的影响,五代十国时期虽政权割据,社会动荡,爱花、惜花之风未曾稍减。据《格致镜原》引《斋漫录》记载,后蜀时礼部尚书李昊甚爱牡丹,“每将牡丹花数十枝分遗朋友,以兴平酥同赠。曰:'俟花凋谢即以酥煎食之,勿弃秾艳。'”【8】(卷71,2页)花之风流贵重竟达如此地步。由此,我们也可窥知古人食花的缘由之一便是爱花到极致,即便花儿零落枯萎了也不离不弃。花开则赏之,花落则食之。勿使有丝毫之损废。
    4.宋元时期
    宋代随着佛教的中国化、世俗化,素莱品类有了很大程度的发展,影响到花卉莱肴,使其品类亦迅速增多。仅宋人林洪的《山家清供》一书中就记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝蔔煎”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。在宋代,荼蘼酒深受文人雅士的青睐,王十朋有诗赞日:“雨过无桃李,唯余雪覆墙。青天暎妙质,白日照繁香。影动春微透,花寒韵更长。风流到樽酒,犹足助诗狂。”苏东坡又有诗云:“下腾赤蛟身,上抽碧龙头。千枝蟠一盖,一盖簪万球。花开带月看,香要和露收。一点落衣袂,经月气未休。一摘人酿瓮,经岁味尚留。”可见,荼蘼酒既是他们嗜好的佳酿又是他们笔端咏唱的对象。宋时崖州人还以安石榴花酿酒,宋人祝穆的《方舆胜览》载:“崖州妇人着缌缏,以土为釜,器用匏瓢,无水,人饮惟石汁。以安石榴花着釜中,经旬即成酒,其味香美,仍醉人。”【15】宋代除了酒,还流行一种用药物配制的饮料-汤。宋代朱彧的《萍州可谈》曰:“今世俗客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下。”【16】宋代汤的品类众多,有橘汤、暗香汤(梅花)、天香汤(桂花)、茉莉汤(茉莉花)、柏叶汤、橙汤等。亦不乏以各种花为原料制作的汤品。
    元代主要用花卉来熏制花茶,制作汤一类的饮料。具体做法在《居家必用事类全集》、《多能鄙事》、《云林堂饮食制度集》中均有详细记载。
    5.明清时期
    明清在继承宋元花卉饮食的基础上,又有所发展创新。表现较为突出的花酒的饮用更为普遍和世俗化。明清时期烧酒已广为饮用,烧酒性烈味香,用高梁所制者称为高粱烧,用麦米糟所制者称为麦米糟烧,而以各种植物渗入者统称为药烧,用以制造药烧的植物有五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等。【17】(6322页)据《清稗类钞》记载,京师酒肆有三种,一为南酒店,一为京酒店,再者即为药酒店,三者中以药酒店为特别。药酒店中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”者,这些药酒名目繁多,有“玫瑰露、茵陈露、苹果露、山植露、葡萄露、五茄皮、莲花白”等,而之所以名之以“露”者,盖酒“凡以花果所酿者,皆可名露”。【17】(6321页)不唯酒,其它的花卉饮食在明清时期也日臻成熟完善。明代高濂的《遵生八笺》和《草花谱》、屠隆的《考槃馀事》、王象晋的《群芳谱》、朱橚《救荒本草》以及清代徐坷的《清稗类钞》、顾仲的《养小录》、汪灏的《广群芳谱》、陈元龙的《格致镜原》等著述中均有关于花卉食用的条款,不但食用花卉的种类更为丰富,而且食用方法也有进一步的突破和创新。诸如桅子花、菊花、芙蓉花、凤仙花、芍药、茉莉、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花等均可供食用。食用方法有将花瓣拖面后用油或蜜煎食;有将花或苗叶炸熟,油盐调食;有将花蒸熟晒干用作馄饨或点心馅;有用花来熏制花茶;有的用花来制作美酒;更有用花来配制火锅汤料。总之,是汲取以往之精华,集历代之大成。
    

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