二、中国古代花卉饮食的制作方法
    中国古代花卉饮食品类繁多，主食有粥、饭、羹、汤饼等，副食有各类菜肴、点心、花酱等，饮料有茶、酒、汤等；制作方法也多种多样，有煎、炸、煮、渍、熏、酿等。今以主食和副食为一类，饮料为一类将中国古代的花卉食用方法分述于下。
    1.主食和副食类
    （1）梅花
    “万花敢向雪中去，一树独先天下春”的梅花，历来是文人墨客笔下歌咏的对象。殊不知，梅花还是盘中的美味、养生之佳品，常食梅花菜肴可舒肝解郁、开胃生津。宋代，即有用梅花做的梅粥、梅花汤饼、蜜渍梅花等多种食物。做梅粥只需“扫落梅英，净洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。【18】（17页）梅花与雪本来就是一对清友，”梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香“，现在二者合而同煮粥，其清香可知。难怪杨万里有诗赞日：“才看腊没得春饶，愁见风前作雪飘。晚蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。【18】（17页）蜜渍梅花，”剥白梅肉少许，浸雪水以梅花酝酿之，露一宿取出，蜜渍之'，用此馔作下酒菜，“较之敲雪煎茶风味不殊也”。杨万里有诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露食。”句里略无烟火之气，令人疑其是否为神饵仙馔。梅花汤饼：“初浸白梅、檀香水和面作馄饨皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。【18】（16页）即用浸梅花和檀香的水和面，擀皮，用铁凿将皮压制成梅花状，煮熟之后盛于鸡汤中食用。如此，一食之内既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美，还有片片玉洁冰清的”梅花“赏心悦目，叫人不得不感叹古人之匠心独运。
    （2）桅子花
    桅子花，花色洁白，清芬馥郁，亦是人馔之佳品。南宋林洪的《山家清供》中就载有他本人食用桅子花菜肴的经历：一次，在朋友处午餐，席间上了一道”薝蔔煎“，林洪食后觉得”清芳极可爱“，经询问方知是用桅子花做的。书中记载其做法：“采（桅子花）大朵重台者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀面拖，油煎之。【18】（12页）即将大朵桅子花用开水焯过后，裹上甘草水和面调制的糊，然后用油煎熟。明代高濂的《遵生八笺》中又载有桅子花的三种做法：“采花洗净，水漂去腥，用面人糖盐作糊花拖，油煎之”；“采半开花，矶水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之”；“用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美”【19】（651页）《群芳谱》中又载：“大朵重台者，梅酱糖蜜制之可作羹果。”【13】（花谱一，28页）清代《养小录》中则是做成饼后煎食：“用矾焯过，用白糖和蜜人面，加椒盐少许，做饼煎食。”【20】（卷中，26页）明、清两代的制食方法较之宋代更为多样和精细，口味也更加丰富。这说明花卉饮食的制作也是随着时间的推移在不断改进和完善。
    （3）菊花
    菊花味微辛甘，能疏风热、清头目、降火解毒，被古人认为是养生上物。其苗、花均可食用。宋人常食的“紫英菊”、“黄菊煎”、“金饭”即是以菊之苗、花为原料制作的。做“紫英菊”，需“春采苗叶洗焯，用油略炒，煮熟，下姜、盐”，【18】（13页）即于春天采菊花的嫩苗摘洗干净，开水焯过，用油略炒，加水煮熟后下姜盐调味。常食此羹可清心明目，而且加人枸杞食用更佳。做“黄菊煎”，则要“采菊苗汤渝，用甘草水调山药粉，煎之以油”，【18】（26页）即将菊苗开水焯过后，用甘草水调山药粉裹糊，油煎炸。此莱肴食用起来“爽然有楚畹之风”。【18】（26页）古人认为菊以色黄者为上，所以做“金饭”要选取茎紫花黄之菊花的花朵，“以甘草汤和硝少许焯退，候粟饭少熟，投之同煮”，常食此饭，可使人明目延龄。【18】（17页）据说，清代慈禧太后梦想长生不老，秋季常令宫女摘菊花数朵，洒以明矾水，再用清水漂净，于沸腾的鸡汁锅中涮而食之。后来，酒家仿制，便有菊花火锅问世。《清稗类钞》便记载有以菊花为配料的“小酌之生火锅”，说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豸之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故日生火锅。【17】（6256页）