三、研究古代花卉饮食的现实意义
    食用花卉色彩绚丽、营养丰富、具有良好的保健医疗功能，自古以来一直为人们所喜爱。据科学测定，可食用鲜花中含有20多种人体所必需的氨基酸、10多种维生素、80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质及多种常量和微量无机元素。食用花卉中的Mn、Zn、Fe等微量元素是维持人体物质代谢的重要化学元素，具有较高的生物活性及催化生化反应的能力。Mn（锰）与骨骼的结构及生长、造血、脂肪代谢有关，还能促进血红蛋白的合成；Zn（锌）能促进生长发育、增进消化功能、提高免疫力、参与酶的合成；Fe（铁）参与血红蛋白及某些酶的合成，与血液的造血功能密切相关。【27】鲜花花粉中蛋白质含量高达25%，游离氨基酸总量达35%以上；干花粉中氨基酸含量是相同重量牛肉、鸡蛋的5-7倍。花卉入馔、入药、泡茶、制酒对养生保健、防病治病、美容养颜都有良好的功效。如玫瑰花中含有芳香醇、醛、脂肪酸、酚、等300多种化学成份，常食玫瑰食品可柔肝醒胃、舒气活血、美容美颜、令人神爽。【28】
    在“崇尚绿色，回归自然”的今天，世界各地正在悄然兴起食用花卉的热潮。欧美各国喜欢用玫瑰花、南瓜花等花卉制作沙拉；俄罗斯人喜欢用蔷薇花煮制果酱；南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花。我国部分地区食花之风也日益盛行。北京农业技术推广站于2004年引进了7类35个品种的食用花卉，用于供应北京普通百姓的餐桌；【29】广东一带喜食用白菊花做的“五蛇羹”；苏州每年农历2月12日的“花朝节”，人们都要吃白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等各种花粥；云南省的二十多个少数民族，食花亦相当普遍，食用花类有上百种，他们或用花熬汤、烧肉，或将花与酱拌食。
    随着人们物质和文化生活水平的不断提高，越来越多的人已不再满足于餐桌上的肉、蛋和山珍海味，为了养生、保健、减肥、美容，具有营养保健价值的食用花卉正日益成为人们餐桌上的菜肴。国外食用花卉已成为新的饮食时尚，我国食用花卉虽处于起步阶段但市场前景看好。发掘新的鲜为人知的食用花卉种类，使之成为可供人类利用的食品资源；开发新型的花卉菜肴、食品、饮料、保健品等已成为当务之急。我国有悠久的食用花卉的历史，古籍中有对花卉栽培、采撷、加工、烹饪方法的记载，这些弥足珍贵的文化遗产是我们开发花卉食品的先决条件；而且我国地域辽阔，自古以来花卉资源极为丰富，这是开发食用花卉的优越的客观条件。因此，我们要在对中国古代食用花卉深入研究的基础上加强对花卉化学成分的分析研究，进行可食用花卉的引种、培育、改良工作，对花卉食品进行深加工和综合利用，以便更广泛地利用其营养价值和保健功能，满足现代人对食品营养化、功能化、天然化、艺术化的要求，更好的为人类健康服务。
    注释：
    【1】河姆渡遗址考古队：《浙江河姆渡遗址第一期发掘的主要收获》，《文物》1980第5期。
    【2】舒迎澜：《古代花卉》，农业出版社1993版第99-251页。
    【3】尚嘉坪：《梅花与饮食》，《文史杂志》1998年第5期。
    【4】叶静渊：《我国明清时期的花卉栽培》，《农业考古》1987年第2期》。
    【5】王岳：《大有可为的食用花卉》，《中国林副特产》1996年第1期。
    【6】（汉）刘歆：《西京杂记》，载《五朝小说大观》第一函第三册，民国十五年（1926）上海扫叶山房石印。
    【7】（梁）吴均：《续齐谐记·九日登高》，《五朝小说大观》第一函第二册，民国十五年（1926）上海扫叶山房石印。
    【8】（清）陈元龙：《格致镜原》扬州：江苏广陵古籍刻印社，1987年。
    【9】（宋）李日方：《太平广记》，中华书局1986年版第3954页。