（11）萱草花
    即将开放的萱草花花蕾蒸熟晒干后，即是我们熟知的金针菜。萱草花富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，但因其又含少量的秋水仙素，故鲜花不宜直接食用；经蒸熟晒干的金针菜一次也不可过多食用。高濂《草花谱》对此亦有记载：“《萱草花》有三种，单瓣者可食，千瓣者食之杀人。惟色如蜜者香清叶嫩，可充高斋清供。”【23】《救荒本草》记载有其苗叶的食用方法：“救饥采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。”【21】（卷1，617页）将采来的嫩苗叶用开水炸熟后，清水淘净，加油盐调味，做凉拌菜食用。
    （12）玉簪花
    古人关于玉簪花的食用记录颇多，但食用方法基本一致，今取《群芳谱》中食法作以介绍。将花淘洗净，裹面糊用香油炸熟，放糖调味，即可食用。此馔“香清味淡，可克清供。”【13】（花谱四，20页）
    （13）藤花藤花于花盛开时“采花洗净，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚，荤用尤佳”。【19】（655页）即将盛开的藤花摘下后洗净，用盐汤拌匀后入锅蒸熟，晒干后收用，可作包子、点心、馄饨等的馅料，味道极好，如加肉调作荤馅食用，则味道更加鲜美。
    （14）金盏花“金盏花叶味酸，炸熟，水浸过，油盐拌食。”【13】（花谱四，28页）金盏花的花和叶子味道略酸，用开水炸熟后，冷水浸泡一下，漓干水后加油、盐凉拌食用。
    （15）玉兰花“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”【13】（花谱一，15页）食用方法与玉簪花类似。
    （16）茉莉花花、叶均可食用。茉莉花叶有清凉解表之功，可用于治疗外感发热，腹胀腹泻。“茉莉花初发嫩叶采洗净，同豆腐食绝品。”【24】即将茉莉花刚发的嫩叶采摘后洗净，同豆腐炖食，味道极美。
    以上所述皆为可食用的花卉，事实上，并非所有的花卉都可食用，有些花卉有毒，不可食或不可多食，而有些花卉对个别特殊人群不可食用。如“萱花性冷，下气，不可多食”；【13】（花谱三，8页）紫荆花“入鱼羹中，食之杀人”；【13】（花谱一，21页）茉莉花“香能散气”，而“老人气虚”，【13】（花谱二，44页）故老年人勿用茉莉花点茶。因此在食用花卉时要区别对待，有所选择。
    2.饮料类
    （1）茶香花窨制的茶称“花茶”、“薰花茶”或“香花茶”。是利用花儿吐香和茶叶吸香的功能，通过制作加工而成的。中国古代用于窨茶的花卉很多，明人屠隆指出，木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花。栀子、木香、梅花皆可作茶。制作花茶时要注意摘花的时间和选料的精良，于“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者”；而且要注意花与茶的配置比例，“量其茶之多少，摘花为伴，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称”；对于个别花卉还要进行特殊处理，“假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁”；一切准备工作就绪，“用瓷罐一层茶一层花投间至满，纸箬扎固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用，则花香满颊，茶味不减”。适宜窨茶的花皆可按上述方法制作花茶，且“茗花（茶树之花）入茶，本色香味尤嘉。”【25】（卷3，59页）莲花制茶，方法独特，与上述诸茶有所不同。“於日未出时，将半含白莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用，不胜香美。”【25】（卷3，58页）用尚在生长着的花之香气熏制香茶，令人禁不住想到“问渠哪得清如许，唯有源头活水来”的美妙意境，其制法之高妙，着实令人感叹。茉莉花可用于点茶，“以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔，晚时采初开茉莉花缀於孔内，上用纸封不令泄气，明晨取花簪之水，香可点茶。”【25】（卷3，59页）