大均之《合澜洲》五律诗云：
    合澜洲上望，蜃气雨中多。
    潮起三门海，风飜十丈波。
    盐田朝放水，沙潬晚收禾。
    鱼米兹焉贱，时时鼓棹过。【38】
    本诗颈联吟唱道：“盐田朝放水，沙渾晚收禾”，即早上给盐田里放进海水，傍晚在沙质的土地里收割禾稻。可能当时人们从事盐业生产的方式就是如此，即早上引海水进盐田，让太阳曝晒，尽量蒸发掉水分而生成含盐量高的卤水，最后再用禾秆烧煮以成盐。
    其《分水寓庐作》其一云：
    大雪嘉鱼出，南风白蚬肥。
    携来湘峡少，载向市桥稀。
    山海愁多盗。乡园老未归。
    先公涌口墓，咫尺亦相违嘉鱼产小湘峡，以大雪时出。市桥鱼盐所聚，密迩予乡。沙亭乱后，蛋船稀少，鱼贵于曩时矣。【39】
    诗后小注言“市桥鱼盐所聚”，其中“市桥”应指今广州番禺市桥，明末清初时已为当时岭南鱼盐的一个重要集散地，靠近大均的家乡沙亭。当时由于战乱，从事渔业生产的蛋户减少，所以鱼价比过去更昂贵，盐价趋高自然不在话下了。
    而大均的《雾重》其二诗曰：
    乘雾取凫雁，宜寒是水乡。
    蟹膏霜后满，螺柱雪前长。
    打网劳鱼妇，盘盐急海商。
    菊花嫌早放，辛苦及春阳。
    此诗颈联对句“盘盐急海商”即谈到因为天
    降大雾，从事海上运盐的商人因为盐船不能出发运营而着急不已。
    其《望海》其二日：
    虎门东浩淼，水与白云平。
    海蜃春多气，天鸡夜有声。
    烧盐农力暇，种草子田成。
    十亩茭塘曲【40】，吾躬欲往耕。【41】
    本诗又一次全面描写了虎门盐场的壮丽景象。其中颈联“烧盐农力暇，种草子田成”，直接谈到当时东莞虎门人利用农闲时节煎盐，而本用来种植作为煎盐燃料的荒滩，已逐步被改造成为良田。
    大均的《园菜》其三云：
    肉食吾何忍，家人菜色多。
    为菹盐苦贵，作酱药难和。
    丝落花成豆，萍浮叶似荷。
    羹鱼莼更荚，茎股采湖波。【42】
    本诗颈联说人们苦于当时盐价腾贵，无法腌制酢菜，自然也难于制作酱油（“为菹盐苦贵，作酱苟难和”）。