大均作于丁卯年（康熙二十六年，1687）秋日的《刈稻丁卯秋日》六首其四云：
    沙田一望尽黄云，击鼓看禾海上闻。
    获稻舟如凫雁合，捕鱼人向水烟分。
    烧盐处处因禾秆，射弩朝朝及鳖裙。
    生钓河豚还大得，为渔吾亦胜为君。【43】
    诗的颈联出句“烧盐处处因禾秆”再次证明直到康熙二十六年秋天，东莞盐场仍然在用“禾秆”煎盐。
    大均之《南城眺望有作》七律二首诗云：
    帆拂城墙影不迟，海风吹乱扬潮时。
    楼飞似挟蛟龙气。笛奏休惊雁骛池。
    上下巡盐勤白打。东西抽货苦波斯。
    江鱼价贱金钱贵，疾苦炎州只自知。（其一）
    日斜愁见断头虹，飓母来时尚练风。
    海底鱼龙喧夜市，潮头宫阙起秋空。
    盐烧积雪千田白，花吐攀枝十里红。
    大小虎门多戍卒，莫令洋寇势相通。（其二）【44】
    从第一首诗颈联（“上下巡盐勤白打，东西抽货苦波斯”）可以看出当时盐课之重，使得中外盐商要么“白打”，要么因“抽货”而心“苦”。
    第二首的颈联与尾联，又一次咏唱东莞虎门盐场：从“盐烧积雪千田白”句可知，直至清康熙中期，虎门盐场的生产规模仍然很盛大，烧煮出的盐如雪堆积，千亩盐田皆成白色，可见当时盐业生产仍然是欣欣向荣。而从尾联出句“大小虎门多戍卒”可见当时国门的戒备森严，一方面弥补了有关盐场防务方面的空白，更重要的是扼守住虎门要塞，就可以使海上敌对势力无法联通成一气。所以当时的虎门不仅是重要的盐场，同时也是重要的海疆军事重镇。
    与屈大均同为“岭南三大家”之一、抗清烈士陈邦彦【45】（1603-1647）（大均业师）之子、顺德籍遗民诗人陈恭尹（1631-1700），也有部分诗歌咏唱岭南盐业。
    邦彦之《感怀十七首》其九云：
    番禺古都会，佳哉郁嵯峨。
    三江交洪流。海水扬清波。
    刘项争帝业，闭关自秦佗。
    黄屋与左纛，老夫聊自娱。
    山川足霸气，往往开雄图。
    中原鼎沸日，肝脑涂干戈。
    光岳气虽分，生齿存亦多。
    海国诚富强，金铁兼盐鹾。
    百货走天下，五兵雄诸华。
    盛朝为外府，乱政求金车。
    使者道相望，下民方荐瘥。
    北临汉台上，怅望伤如何。
    本诗可以说是自古作为岭南都会的广州之极具梗概的一部城市发展略史。其中“海国诚富强，金铁兼盐鹾”句，即谈到广州是因盛产盐铁而“诚富强”。