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2.龙灶的组合：从单火道到多火道 前面介绍的龙灶均为单火道单排灶，以此为基础，龙灶在发展过程中，为提高热效，各地在不同时期出现了多种龙灶组合。 单火道双排龙灶 重庆巫山麦沱墓地出土4件九眼龙灶模型(17)，陈家包墓地发现有1件九眼龙灶模型(18)。这类灶有1个单火道火门，灶台前端凿一个灶孔，其后平行排列两行4个共8眼灶孔，后端横置3个小烟道孔。单火道双排龙灶有利于更好地利用热能，3烟道设计可以加大抽力，使灶内热量分布更均匀(19)。单火道双排龙灶一直到清代仍可见，下文述及的云阳八锅田灶就属于这种类型，该灶较汉代麦沱的龙灶有所不同，增加了后部炉田部分。 双火道双排龙灶 《益州记》称南朝时四川地区“官有两灶二十八镬，一日一夜，收盐四石，如霜雪也”(20)。两灶二十八镬应该就是两座各十四眼并列在一起的双火道双排龙灶。清代大宁盐场的龙灶可能是单火道。据文献记载，道光二年(1822)大宁盐场设灶201座，每灶煎锅3口，岁产盐1152万斤(21)。而巫溪大宁盐厂的现代车间则发展为双火道双排龙灶，宁厂盐灶3号车间盐灶每排各6口锅(22)，排间距离较大，每排有自己独立的火道，火道后部有一方形“炉田”，炉田可起盛卤、浓卤的作用。近代云南民间熬盐，仍可见这种双火道双排龙灶，每排各3锅(23)。双火道双排龙灶通过加长烟道、并排共用隔墙的方法，有利于减少热量损失。 多火道多排龙灶 中坝遗址发现了排列有序的8座唐代盐灶，组成一个三列三排的窑群(24)，这类盐灶推测应为多火道多排龙灶。自贡燊海井现在仍在使用的圆锅灶(瓮笼灶)，其前排盐灶均有独立的火道，后排盐灶与前排盐灶相连通，但比前排高，通过抽火、抽烟利用前者的余热，同时，最后排盐灶间又通过一条长烟道互相连接，这样就构成了三列四排的龙灶。重庆云安盐场东大井区制盐遗址D区7号“多下洞盐灶”(25)，时代为清代中叶至民国时期，残存4条灶前操作遗迹。多火道多排龙灶发展的极致可达十多个龙灶并排在一起，形成壮观的盐灶工厂，我们调查到的1985年停产的重庆市彭水县郁山盐厂遗址就是采用的这类龙灶的典型，新近发掘的彭水县郁山镇中井坝遗址B型盐灶就属于典型的多火道多排龙灶(26)。 3.龙灶余热利用：从淋灰法到淋土法 中国古代浓卤大都采用过淋灰法浓缩卤水。淋灰法在明代以前的海盐生产和井盐生产中均有广泛应用，明清以来，由于四川地区井盐生产开始广泛使用煤炭做燃料(使用天然气地区除外)，采用淋土技术浓缩卤水的方法得到广泛发展。淋土法使用黄泥、炭渣等原料制成“土砖”“土壳”“土球”，放置在盐灶上烧红，不时以卤水浸浇，达到一定盐含量后，便成冰土。将冰土捣碎入桶(池)淋化，取汁沥出即成高浓度卤水。冰土是普遍使用煤作为熬盐燃料后，针对煤少焰多烟的特性，高效利用余热和炭渣的一种技术创新，在四川盆地的彭水、云阳、大宁、南阆、绵阳、三台等地区多采用此种技术。淋土法可能与北方山西一带池盐技术有联系，元代陈椿《熬波图》记浙江场海盐制卤，除摊灰法外，亦用摊泥法，当为淋土法之发轫。四川地区采用淋土法的灶型主要有以下几种： 垄灶 四川盆地北部、东部地区均盛行垄灶。《云阳县志》《云安盐场志》均载云安盐场有垄灶。云安盐场的垄灶是清乾隆二十四年(1759)为适应烧煤的需要，灶户王天渭、陶正帮从彭水县郁山盐场学习“烧垄法”引进的，灶身为长条形，一灶四锅(27)。盐锅的后面，用卤拌土制成泥砖，垒成“垄”形，表面铺上煤渣，利用余热浇卤浓缩，提高产量。云安盐场遗址2003年曾发掘出垄灶遗迹多座，4号灶上部残存炭渣和泥砖在一起的垄(28)。彭水郁山镇中井坝遗址的A型灶可能是垄灶向“泼炉印灶”(见下文)的过渡形态，该遗址共发现4座，其后部火道两壁由黄色黏土构筑，可能是烧垄时防渗的需要，此外，在火道南部平铺有土球，这又有泼炉印灶的特征。 泼炉印灶 重庆市彭水县中井坝遗址发掘的B型灶是多火道多排龙灶的典型，但又有所发展。该盐灶8个灶并排在一起，形成宽大的灶台，灶内后端周壁置“土壳”，熬盐时每隔一段时间，便要往炉上印水(即泼卤水)一次，盐水受热蒸发，结成的白色晶体叫“盐骨头”，结于泥内的叫“咸气”，即“冰土”。每烧一段时间，就要拆灶另修，并将挖出的“冰土”锤细，通过撼桶滤入锅内再煎熬(29)。同治本《彭水县志》记载，这种做法叫作“泼炉印灶”，“灶以黄泥筑砌，一灶五锅，井水入锅不能成盐，以之浸渍于灶，咸水皆入灶泥之内”(30)。《涪陵地区盐业志》中复原的旧式泼炉印灶则为一灶双排6锅，后部有炉田和“甑子”(31)。带甑子的盐灶在民国初年的三台县三台场曾见用。 田灶 田灶是在垄灶基础上发展起来的。田灶改浇卤为灌卤，即用泥砖在原“垄”的位置上改成田畦形，上铺盐泥，中间砌埂隔为四格，田前有进火道，把余火引到田下，田内灌卤浓缩，田后开出烟孔(32)，一定时间后将“田畦土”挖出浸泡沥出得卤。与泼炉印灶相比，田灶减少了浇卤的工作量。云安盐厂遗址(33)、云阳东大井遗址(34)发掘出多座清代中叶至民国时期的该类盐灶遗迹的实物。 灌灶 四川绵阳场有“灌灶”，其制卤之法有五：灌灶、灌炉、晒灰、沥水、取咸。其做法是在长灶上架锅五六口至十余口，两锅之旁凿以方坑，不时以盐水注入，使火烘干，卤气浸入灶土，至半月后将土挖出以盐水浸泡沥出，卤水便成(35)。灌灶与田灶的原理相近。 另外，据调查，重庆市忠县涂井盐厂砌“泥柱”，反复浇卤到一定含盐量后，再拆掉泥柱融卤。这种泥柱无疑具有冰土的作用，又具有早期塔炉灶的功能(36)。四川乐至场过去将水、泥、炭屑做成泥团，堆在炉上烘干，以水沃之，名为咸头泥，再将其融化沥卤，注锅煎盐(37)，是淋土法的另一种表现形式。 (责任编辑：admin) |